L’empreinte d’une recette dépend des quantités, facteurs compatibles, portions et du périmètre retenu. Définissez les activités incluses avant de comparer. La pertinence des facteurs peut dépendre de l’état des ingrédients, de leur origine et du contexte géographique.
Prenons une préparation fictive de dix portions avec deux ingrédients génériques. L’ingrédient A représente 2 kg avec un facteur inventé de 2 kg CO2e/kg, soit 4 kg CO2e. L’ingrédient B représente 0,5 kg avec un facteur inventé de 4 kg CO2e/kg, soit 2 kg CO2e. Le total des seuls ingrédients est de 6 kg CO2e, soit 0,6 kg CO2e par portion.
Quantités et facteurs sont illustratifs. Cuisson, emballages et autres activités sont exclus. Ce n’est pas une analyse complète du cycle de vie. Un calcul opérationnel nécessite sources adaptées et périmètre documenté. Comparez uniquement sur des bases compatibles.
Le carbone alimentaire fait partie de l’orientation QuantaESG, dont Reflexion Group est un partenaire majeur. Contactez-nous pour discuter de vos besoins.